Nutriție pentru pacienții cu pancreatită

Dieta pentru pancreatită este una dintre primele și principalele măsuri luate după diagnostic. Are scopul de a reduce suferința asociată cu inflamația și de a asigura cea mai mică iritare a mucoasei gastrice. Produsele trebuie să fie pregătite corespunzător - nu ar trebui să fie prăjite sau coacere până la o crustă întunecată crocantă. În meniul indicat pentru inflamația pancreasului vor fi incluse doar alimente fierte, aburite, coapte fără grăsimi.

Dieta nr. 5p a fost creată special pentru pacienții cu pancreatită: prima opțiune este utilizată în cursul acut al bolii, iar a doua ca bază de nutriție pentru forma cronică.

Această schemă nutrițională creează condițiile necesare pentru a asigura funcționarea normală a pancreasului și promovează:

• reducerea efectului iritant asupra vezicii biliare;
• prevenirea acumulării de grăsime în celulele ficatului și pancreasului;
• reducerea iritației tractului digestiv.

Dieta pentru pancreatita acuta

În cursul acut al bolii și ca dietă pentru exacerbarea pancreatitei, este indicată prima versiune a tabelului nr. 5p.

Principiile de bază ale nutriției aici sunt următoarele:

1. includerea maximă a alimentelor semi-lichide și piure în meniu;
2. evitarea consumului de alimente și băuturi la temperaturi foarte scăzute sau ridicate, ar trebui să fie între 20–50°C;
3. mese frecvente (de 6 până la 8 ori pe zi) în porții mici (aproximativ 300 g fiecare).
4. pe zi organismul primește aproximativ 40 g de grăsimi, 600 g de proteine și 250 g de carbohidrați.
5. consumul de sare este limitat la 7–10 g, iar volumul necesar de lichid băut ar trebui să fie de aproximativ 2 litri.

Important! Datorită valorii sale energetice scăzute, care variază între 1500 și 1700 de kilocalorii, și respectării incomplete a standardelor de aport de nutrienți, dieta nu este recomandată mai mult de o săptămână.

Dieta pentru pancreatită acută - descrierea unui meniu eșantion timp de trei săptămâni

Prima săptămână începe de obicei cu două zile de post, timp în care poți bea doar apă. Este de dorit să fie apă alcalină slab mineralizată, care trebuie consumată 1 pahar de 5 ori pe zi. Ar trebui să părăsiți acest regim treptat după ce simptomele dispar, începând cu biscuiți nemâncați (nu mai mult de 50 g pe zi), decoct de măcese sau ovăz.

Meniu de la 3 la 5 zile

• Micul dejun - biscuiti, ceai.
• Gustare de dimineață- pâine uscată cu bulion de fulgi de ovăz.
• Prânzul - supa piure de legume fara adaos de grasimi, decoct de macese.
• Gustare de după-amiază - jeleu din fructe dulci.
• Cina - terci de gris fiert in lapte si apa.
• Gustare de seară - biscuiti cu ceai.

În această etapă, valoarea nutrițională nu trebuie să depășească 800 de kilocalorii. Grăsimile sunt complet excluse, proteinele sunt reduse la 15 g pe zi, iar cantitatea de carbohidrați consumată nu depășește 200 g.

Ar trebui să știi! Jeleul de fulgi de ovaz, facut in special din boabe incoltite, este foarte util pentru pacientii cu pancreatita acuta.

Dieta de la 6 la 15 zile

• Micul dejun - budinca de dovleac aburita.
• Gustare de dimineață - brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sub formă de sufleu, ceai.
• Prânzul — supă piure cu orez, pui și morcovi, omletă cu proteine.
• Gustare de după-amiază - jeleu din fructe sau suc de fructe de pădure.
• Cina - sufleu de carne, fulgi de ovaz ras cu o lingurita de unt, ceai.
• Gustare de seară - un pahar de chefir (daca este tolerat) cu o lingurita de miere.

În a doua săptămână, în meniu se adaugă miere și până la 10 g de grăsime pe zi. Volumul proteinelor crește la 50 g, iar carbohidrații - la 250 g. Conținutul zilnic de calorii este deja de 1000 de kilocalorii.

Dieta pentru exacerbarea pancreatitei în zilele 16-25

• Micul dejun - terci de orez pasat, fiert în apă, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, ceai.
• Gustare de dimineață - mousse de mere fara coaja.
• Prânzul — supă cu orz măcinat cu chifteluțe de pește, sufleu de dovlecei, infuzie de măceșe.
• Gustare de după-amiază - jeleu de fructe si fructe de padure.
• Cina — caserolă de vermicelli, cotlet de carne la abur, ceai.
• Gustare de seară - 50 g prune uscate.

Din a treia săptămână, dieta pentru pancreatită crește în valoare nutritivă: până la 350 g de carbohidrați, 60 g de proteine, 20 g de grăsimi și peste 1000 de kilocalorii.

Sfat! O opțiune de mic dejun sănătoasă este o lingură de făină de hrișcă infuzată cu un pahar de chefir.

Dieta pentru pancreatita cronică

Această versiune a mesei de tratament nr. 5p poate fi folosită pentru o lungă perioadă de timp. Cu o valoare energetică moderată a dietei în intervalul 2400-2700 kilocalorii, dieta este bogată în toate substanțele vitale. Dieta pentru pancreatită în timpul remisiunii se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, care este necesar pentru construirea de noi celule și întărirea pancreasului. Volumul său ar trebui să fie de aproximativ 140 g, iar cea mai mare parte ar trebui să fie proteine animale. Cantitatea aproximativă de carbohidrați din dietă este de 300 g, iar grăsimile - nu mai mult de 80 g.

Important! Legumele și fructele bogate în fibre trebuie tratate termic înainte de a le mânca.

Dieta pentru pancreatita cronică permite consumul următoarelor produse:

• pâine ușor veche făcută din făină de grâu;
• vițel, păsări dietetice și iepure;
• pește (de preferință râu);
• albuș de pui;
• produse lactate fermentate cu conținut redus de grăsimi;
• mâncăruri prelucrate termic din cartofi, dovlecei, conopidă, morcovi, dovleac și sfeclă;
• cereale (fulgi de ovaz, hrisca, gris, orez);
• fidea;
• ceai negru, verde, decoct de măcese, compot de fructe dulci și fructe de pădure;
• soiuri neacide de mere, pere, caise;
• mai ales unt și puțin ulei vegetal.

Produse nerecomandate pentru pancreatită în remisie:

• alcool;
• bulion din carne, ciuperci sau pește;
• bors cu macris, supa de varza cu varza murata;
• organe, untură;
• carne afumată;
• alimente cu exces de sare;
• carne de porc, rață, gâscă și pește gras;
• gălbenuș de ou de pui;
• produse din făină proaspătă și prăjită, produse de patiserie;
• produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi;
• ridichi, usturoi, ceapă verde, măcriș;
• ciuperci, leguminoase;
• condimente fierbinți, ketchup;
• cafea, cacao.

Dieta pentru pancreatită - probă de meniu

luni:

• Micul dejun — omletă proteică cu abur, terci de hrișcă, cafea cu cicoare.
• Gustare de dimineață - budinca de branza de vaci, ceai.
• Prânzul - cartofi inabusiti cu chiftele de peste si sos Bechamel, infuzie de macese.
• Gustare de după-amiază - jeleu de fructe de pădure.
• Cina - fulgi de ovaz, cotlet de carne aburit, compot de caise.
• Gustare de seară - un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

marți:

• Micul dejun - terci de gris cu lapte diluat, biscuiti, ceai.
• Gustare de dimineață — cheesecakes aburit cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi, cafea cu cicoare.
• Prânzul — supă piure de cartofi cu chifteluțe de iepure, dovlecei înăbușiți, compot de pere.
• Gustare de după-amiază - mar copt, ceai.
• Cina — caserolă de conopidă, sufleu de pește, ceai.
• Gustare de seară - prune uscate.

miercuri:

• Micul dejun — terci de orez cu piure de caise, ceai.
• Gustare de dimineață - omleta de albus, jeleu de ovaz.
• Prânzul - supa piure de dovleac, hrisca, compot.
• Gustare de după-amiază - fursecuri, jeleu de fructe.
• Cina — caserolă de cartofi și pește, piure de morcovi, ceai.
• Gustare de seară - cracker neindulcit, chefir.

joi:

• Micul dejun — piure de morcov-mere, biscuiți, ceai.
• Gustare de dimineață - un desert din branza de vaci calcinata, batuta cu iaurt.
• Prânzul - vitel fiert, supa de legume, compot.
• Gustare de după-amiază - omleta proteica, decoct de fructe uscate.
• Cina — terci de orez cu dovleac, pește copt în sos de lapte, ceai.
• Gustare de seară - iaurt.

vineri:

• Mâinek - fulgi de ovaz, asezonati cu unt, ceai cu marshmallow de caise.
• Gustare de dimineață — caserolă cu caș de morcovi, cafea cu cicoare.
• Prânzul — supă piure de cartofi, rulada de pește, conopidă, amestecat, ceai.
• Gustare de după-amiază - mar copt, decoct de macese.
• Cina - chiftelute de pui, salata cu sfecla fiarta, compot.
• Gustare de seară - chefir.

Sambata:

• Micul dejun - biscuiti, sufleu de pere, ceai.
• Gustare de dimineață - desert caș cu adaos de xilitol.
• Prânzul — supă de pește, pește fiert, piure de cartofi.
• Gustare de după-amiază - jeleu dulce de fructe.
• Cina - tort cu carne, terci de orez, chefir.
• Gustare de seară - fursecuri cu ceai.

duminica:

• Micul dejun — omletă cu abur, piure de pere, ceai.
• Gustare de dimineață - Mana de post, cafea cu cicoare.
• Prânzul - peste inabusit, supa de hrisca, decoct de macese.
• Gustare de după-amiază - jeleu de fructe si fructe de padure.
• Cina — caserolă de cartofi și piept de pui, asezonată cu iaurt degresat, compot.
• Gustare de seară - iaurt.